luni, 13 iulie 2015

Mini tarte cu fructe si crema de vanilie



Ingrediente :
240 gr. faina
100 gr. unt 82% grasime
70 ml.lapte
20 gr. amidon
2 galbenusuri
25 gr.zahar
1 praf de sare

Crema :
350 ml. lapte
2 galbenusuri
80 gr. zahar
30 gr. amidon
1 fiola esenta vanilie

250 gr. cirese
25 gr. zahar
un praf de ghimbir macinat
4 gr.gelatina (1 lingurita cu varf)



Intr-un vas punem faina, sarea, zaharul  ,untul rece pe care il amestecam repede cu varful degetelor pana obtinem un aluat sfaramicios. Incorporam galbenusul in aluat si apoi adaugam laptele - framantam cateva minute. Punem aluatul in folie alimentara la frigider pentru 30 de minute.


Dupa ce scoatem aluatul de la rece il impartim in 12 bucati apoi imbracam fiecare forma cu coca, o presam cu ajutorul degtelor si taiem cu un cutit excesul de coca , intepam aluatul din loc in loc cu o furculita si punem deasupra o buatica de hartie de copt peste care asezam cateva boabe de orez (sau 2-3 boabe de fasole).


Dupa ce am imbracat toate formele le introducem pentru 10 min. la frigider.
Incalzim cuptorul la 180 de grade si punem tartele pe o tava pentru 15 de min. dupa care scoatem hartia pusa deasupra si orezul si mai lasam in cuptor inca 5 minute. Cand sunt gata scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca


Crema :
Se pun galbenusurile, vanilia si zaharul intr-un vas si mixam aprox.3 min., apoi adaugam amidonul si mai mixam 2-3 minute, turnam laptele cald peste si punem compozitia pe foc mic, amestecam pana se ingroasa crema -maximum 5 minute.
Lasam crema sa se raceasca, amestecam din cand in cand .


Hidratam gelatina in 25 ml.apa pentru 5 minute
Punem intr-un vas pe foc ciresele, zaharul, praful de ghimbir si 1 lingura de apa si fierbem ciresele 3-4 minute cat sa se inmoaie putin si sa lase sirop.
Luam vasul se pe foc , lasam 2-3 minute sa se raceasca si apoi punem 2-3 linguri din siropul de cirese si le amestecam bine cu gelatina . Punem peste cirese si lasam sa se raceasca  -lasam in frigider 25 de minute cat sa se inchege putin siropul.


Punem 3 cirese in tarta/cosulet si peste adaugam crema de vanilie si deasupra 3 cirese si 1 lingura de sirop

marți, 7 iulie 2015

Biscuiti cu mac si cartof dulce











Ingrediente :
200 gr.faina pentru prajituri
85 gr. unt
75 gr. cascaval
65.gr. branza ricotta
1 galbenus
1/2 lingurita sare
2 linguri mac
coaja rasa de la 1/2 lime
un praf de ghimbir pudra
60-70 gr. cartof dulce ras
1/2 lingurita ghimbir ras
un praf de sare

Punem faina intr-un vas impreuna cu untul rece taiat cubulete si amestecam cu varfurile degetelor pana incorporam tot untul si obtinem un aluat nisipos. Adaugam cascavalul ras (pe sita cu ,,ochiuri,, mici) si macul si amestecam.
Punem galbenusul, coaja de lamaie, praful de ghimbir si sarea intr-un castron si amestecam, adaugam si branza ricotta si omogenizam - apoi adugam peste faina si framantam compozitia pentru 2-3 minute.
Punem aluatul obtinut la congelator pentru 5-10 minute.


Radem cartoful dulce pe razatoare cu zimti mici , tot asa radem si ghimbirul pe care il amestecam cu cartoful si un praf de sare.
Scoatem aluatul de la rece si il impartim in 2 parti egale pe care le rulam (obtinem 2 rulouri ).
Taiem perpendicular cu un cutit rulourile (1 cm ) si obtinem 16 biscuiti (aluat) si punem deasupra cartof dulce (vezi foto.)



Tapetam tava aragazului cu hartie de copt, punem biscuitii si dam la cuptor (preincalzit la 180 de grade ) pentru 20 de minute.
Timpul de coacere depinde si de tipul de faina pe care il folosim , de exemplu daca folosim o faina de cozonac se vor coace in 28 de minute.
 De aceea cand facem biscuiti sau prajituri ar trebui sa folosim faina care specifica pe ambalaj ,,pentru prajituri,,.
Pofta buna !















 


vineri, 3 iulie 2015

Prajitura cu cirese si crema de branza mascarpone



Ingrediente :
5 oua
180 gr; zahar
240 gr.faina
80 gr. unt
100 gr. samantana dulce lichida
40 ml.sirop de cirese
1 lingurita praf de copt
un praf de sare

250 gr. cirese
1-2 linguri zahar
1 lingura apa sau sirop din dulceata cirese
un praf de ghimbir

300 gr. branza mascarpone
100 gr. zahar
20 ml. samntana dulce lichida
2 oua mari
20 gr. faina
1 fiola esenta rom


Curatam ciresele( scoatem samburii) si le punem intr-un vas pe foc, adaugam si 1-2 linguri zahar, un praf de ghimbir pudra si 1 lingura apa sau sirop din dulceata de cirese .Fierbem la foc mic 3 minute cat sa se inmoaie  - obtinem siropul de cirese -apoximativ 40 ml.
Topim untul intr-un vas, la foc mic si apoi il lasam sa se raceasca.
Punem ouale intr-un vas impreuna cu zaharul si un praf de sare si mixam pentru 4 minute.
Adaugam untul rece peste crema de oua si continuam sa mixam, adaugam samantana si mixam .
Cernem faina si praful de copt si adaugam in reprize in compozitie, punem si siropul de cirese.


Tapetam o tava cu hartie de copt si ungem cu ulei sau unt . Punem compozitia si introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-17 minuute.
Mixam cele 2 oua impreuna cu zaharul pentru 3 minute, adaugam si branza mascarpone si omogenizam, punem si smantana lichida si esenta, cernem faina si mixam cateva secunde.
Scoatem tava dupa 15 minute (blatul trebuie sa fie inchegat) punem ciresele si peste turnam crema de branza . Introducem tava in cupotor pentru inca 25 de minute .
Dupa cele 25 minute se scoate tava din cuptor si lasam prajitura sa se raceasca.
Pofta buna !

miercuri, 1 iulie 2015

Strudel cu mere si migdale



Ingrediente :
200 gr. foietaj
2 mere mari (350 gr. mar ras)
50 gr. zahar
3 linguri faina de migdale
2 linguri zeama de lamaie
1/2 lingurita scortisoara
3/4 lingurita ghimbir ras
1 galbenus
1 lingura smantana lichida sau lapte

2 linguri fulgi de migdale

Decongelam foietajul si il  intindem putin cu mana.




Curatam si radem merele, le stropim cu zeama de lamaie si le punem impreuna cu zaharul pentru 5 minute, adaugam  ghimbirul si scortisoara - amestecam sa nu se lipeasca.
Lasam marul sa se raceasca si apoi il amestecam cu faina de migdale
Intindem compozitia peste aluat, rulam si inchidem bine marginile( folosim putina faina).
Batem galbenusul cu smantana si ungem ruloul.
Decoram cu fulgii de migdale ( ii apasam usor in aluat, pe 2-4 randuri)
Pofta buna !

duminică, 28 iunie 2015

Fursecuri fragede cu nuca de cocos si cirese



Ingrediente :
180 gr.fulgi nuca de cocos
80 gr. faina de migdale
50 gr. faina alba pentru prajituri
85 gr.zahar
65 gr. unt moale
1 ou
35 gr. branza mascarpone

16-18 cirese din dulceata

Macinam fulgii de nuca de cocos in robot/ tocator.
Mixam untul moale, oul si zaharul pentru 3-4 minute.
Punem intr-un vas  - nuca de cocos si faina de migdale si amestecam apoi  adaugam crema de unt si framantam pana omogenizam ingredientele.
Cerenem faina peste compozitia obtinuta si apoi framantam, adaugam si branza mascarpone rece si amestecam.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Modelam aproximativ 17 biscuiti si in mijlocul fiecaruia punem o cireasa.
Tapetam tava cu hartie de copt, punem biscuitii in tava (lasam 1 cm. distanta intre ei) si introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 18-20 de minute. Inchidem focul  si mai lasam 3-4 minute. Dupa ce scoatem tava ii lasam sa se raceasca si apoi ii punem pe farfurie.

Pofta buna !
 



joi, 25 iunie 2015

Prajitura cu crema de branza si lamaie



Ingrediente :
Blatul -
 8 albusuri
125 gr.faina
125 gr. zahar
1 lingurita praf de copt
1 lamaie coaja
1 lingura zeama lamaie
1 praf de sare

Crema : 
500 ml.lapte
180 gr.zahar
4 galbenusuri
4 linguri amidon
4 linguri zeama lamaie
coaja rasa de la o lamaie
250 gr. branza mascarpone
30 gr. zahar pudra vanilat
2 lingurite gelatina (granule)
40 ml.apa

Dimensiuni  tava rotunda D=28 cm


Blatul :
Punem intr-un vas albusurile si praful de sare si mixam pentru cateva minute la viteza mica , apoi marim viteza si dupa ce  compozitia s-a ,,inchegat,, adaugam zaharul cate 1 lingurita si mixam (dupa fiecare lingurita).Procedam astfel pana incorporam tot zaharul (12-15 minute) .

Cernem faina si praful de copt si adaugam ( prin cernere) in reprize, amestecam usor de sus in jos, adaugam si coaja si zeama de lamaie.
Tapetam cu hartie de copt si o ungre cu ulei , punem compozitia in forma, nivelam si introducem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25 de minute.
Scoatem blatul, indepartam hartia de copt si il lasam sa se raceasca pe un gratar.


Crema :
Punem laptele pe foc si il incalzim.
Punem intr-un vas galbenusurile , sucul de lamaie si zaharul si mixam pentru 3 minute, apoi adaugam amidonul si mixam inca 2 minute.Adaugam laptele cald (nu fierbinte) amestecam si apoi punem compozitia in vas pe foc mic pentru 4 minute, amestecam incontinuu pana se ingroasa crema.
Punem crema sa se raceasca intr-un vas cu apa rece si avem grija sa o amestecam din 10 in 10 minute .


Hidratam gelatina in 40 ml apa rece pentru 5 minute dupa care punem peste gelatina o lingura din crema calda ( o lasam 5 dupa ce am inchis focul) amestecam bine cu gelatina ca aceasta sa se dizolve, asteptam cateva minute sa se raceasca si apoi o adaugam in crema de branza mascarpone dupa care o mixam impreuna cu zaharul intr-un vas pentru 2-3 minute . Punem crema de branza peste crema de lamaie rece si omogenizam bine, mixam 1 - 2 minute .
Punem blatul in forma in care l-am copt si punem crema deasupra, intindem uniform si dam tava la fridider pentru 2-3 ore.


luni, 22 iunie 2015

Foietaj cu crema de nuca de cocos si cirese



Ingrediente :

200 gr. aluat foietaj
1 galbenus pentru uns aluatul
1 lingura lapte/smantana lichida

170 ml.lapte
1 galbenus
1 lingura amidon (10 gr.)
55 gr. zahar brun/alb
50 gr. fulgi nuca de cocos


150 gr. cirese (33-38 cirese)
15-25 gr. zahar pudra vanilat
1 lingurita faina

10 gr. zahar vanilat pentru pudrare



Punem nuca de cocos in tocator si macinam pentru 20-30 secunde.
Taiem 200 gr. aluat foietaj congelat si dupa ce se decongeleaza il mai intindem putin ( cu mana, nu avem nevoie de sucitor).
Incalzim laptele .
Mixam intr-un vas galbenusul, zaharul si amidonul pentru 3 minute, adaugam laptele cald - amestecam, adaugam si nuca de cocos.Punem vasul cu compozitia pe foc mic pentru 1 minut si amestecam incontinuu. Lasam sa se raceasca , dam la frigider pentru 15 minute.
Curatam ciresele, scoatem samburii si le punem intr-un vas pe foc ( 3 minute) cat sa se inmoaie putin.
Lasam ciresele sa se raceasca, adaugami zahar pudra vanilat (depinde cat sunt ciresele de dulci) si le pudram cu 1 lingurita de faina.


Scoatem crema de cocos de la rece si o intindem peste aluat, punem si ciresele deasupra si rulam foietajul- inchidem cu putina faina ruloul .
Batem un galbenus si-l amestecam cu 1 lingura lapte si apoi ungem ruloul .
Punem foietajul in tava si introducem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-33 minute




sâmbătă, 20 iunie 2015

Prajitura cu mango si capsune



Ingrediente :

2 mango coapte
2 linguri zeama lamaie
6 linguri dulceata capsune
3 linguri faina migdale

Blat
1 ou
4 galbenusuri
9 linguri faina
4 linguri lapte
4 linguri ulei
4 linguri zahar brun/alb
1 lingurita praf de copt

4 albusuri
un praf de sare
120 gr. zahar
4 linguri faina migdale


Curatam si taiem cubulete cele 2 mango ( se tin intr-o punga 3-5 zile pana se coc) , stropim cu 2 linguri zeama de lamaie si blendam/ tocam.
Amestecam dulceata de capsune cu migdalele.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.



Punem oul si cele 4 galbenusuri impreuna cu zaharul intr-un vas si mixam 3-4 minute, apoi adaugam si uleiul si mixam inca 2 minute.
Cernem impreuna faina si praful de copt si se adauga in reprize in crema de oua alternativ cu laptele si omogenizam.
Tapetam tava (22x24cm) cu hartie de copt , punem compozitia si o lasam in cuptor pentru 10 minute sa se inchege putin.
Batem albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa stea pe paleta mixerului apoi adaugam treptat zaharul, cate o lingurita, mixam dupa fiecare lingurita(1-2 minute). Dupa ce am inglobat toata cantitatea de zahar cernem faina de migdale si amestecam usor de sus in jos pana incorporam toata faina.


Scoatem tava cu blatul  (dupa 8-10 minute), punem dulceata de capsune pe toate suprafata  blatului (strat1) , apoi piureul de mango(strat 2) iar la sfarsit intindem bezeaua cu migdale(strat 3).
O lasam la  cuptor inca 25 de minute pana cand bezeaua devine aurie.
Pofta buna !

joi, 18 iunie 2015

Biscuiti cu fructe si seminte






Ingrediente :
100 gr. seminte floarea soarelui
1 lingura seminte de in macinate
40 gr. curmale
40 gr. stafide
40 gr.fulgi de ovaz
30 gr. faina de ovaz
50 gr.unt topit
50 zahar pudra vanilat topit
1/2 lamaie zeama si coaja de la o lamaie
1 galbenus
50 grame zahar brun
1 albus pentru uns biscuitii



Hidratam stafidele in 100 ml apa calda pentru 10 minute.
Curatam curmalele si le punem in tocator pentru a obtine o pasta.
Punem semintele de floarea soarelui si fulgii de ovaz intr-un vas  si coacem pentru 5-6 minute la foc mic, amestecam des sa nu se arda.


 Lasam semintele si ovazul sa se raceasca 5 minute si apoi punem in blender/tocator cam 3/4 din cantitate,adaugam si inul si blendam/macinam cateva secunde.
Topim cele 50 gr. unt la foc mic.
Amestecam bine ingredientele uscate intrun vas- semintele de in si floarea soarelui si ovazul macinate , restul de seminte intregi, faina de ovaz si adaugam stafidele si curmalele, framantam cu mana pentru a le omogeniza .
Adaugam untul topit si framantam in continuare, punem si coaja de la lamaie.
Punem intr-un vas zaharul pudra vanilat si zeama de lamaie  si topim zaharul la foc mic (2-3 minute) si apoi adaugam peste compozitia de seminte si fructe, avem grija sa nu atingem zaharul topit, amestecam compozitia cu o lingura.


Mixam separat intr-un vas galbenusul cu zaharul brun timp de 3-4 minute dupa care adaugam peste celelalte ingrediente si omogenizam bine cu ajutorul mainilor, framantam aprox.3 minute si apoi modelam biscuitii ( aproximativ 15 biscuiti).
Ungem biscuitii cu albusul de ou si ii punem in tava tapetata cu hartie de copt si o introducem in cuptorul preincalzit la 180 de grade ( punem tava in partea de sus a cuptorului) pentru 18 minute.

Pentru faina de ovaz (cele 30 gr.) putem sa macinam fulgii de ovaz in  tocator, faina iese foarte bine.

marți, 16 iunie 2015

Chec cu visine si branza mascarpone




Ingrediente :

200 gr.visine
130 gr. mascarpone
125 gr. iaurt grecesc 10% grasime
5 oua la temperatura camerei
130 gr.zahar brun/alb
180 gr.faina alba
75 gr. faina de migdale/ nuci macinate
1 lingurita praf de copt
1 lingura cacao
un praf de sare
1 fiola esenta vanile
20 gr. zahar vanilat pentru pudrare

Dupa ce scoatem samburii de la visine si scurgem zeama, cernem peste ele o lingura de faina.
Incalzim cuptorul la 180 grade
Punem ouale intr-un vas impreuna cu zaharul si mixam pentru 4 minute iar apoi adaugam branza mascarpone la temperatura camerei, vanilia si iaurtul si mixam pana omogenizam compozitia.
Cernem faina, sarea si praful de copt si adaugam in reprize in compozitia de oua cu branza si mixam pentru 2-3 minute, adaugam si faina de migdale cernuta si amestecam.
Tapetam o tava de chec (cozonac) cu hartie de copt unsa cu ulei si punem 3/4 din compozitie.
Cernem  1 lingura cacao in compozitia ramasa, omogenizam si apoi punem deasupra in tava , amestecam usor cu o furculita  si apoi punem visinele deasupra.
Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25-30 minute.
Pofta buna.


luni, 15 iunie 2015

Nuca de cocos

 Nuca de cocos si anume fulgii de cocos ( obtinuti prin deshidratarea/uscarea miezului alb al nucii de cocos dupa ce s-a extras laptele de cocos) reprezinta o alternativa sanatoasa, gustoasa si fara gluten la alte tipuri de faina.
 Este bogata in fibre care ajuta la procesul de digestie cat si pentru detoxifierea organismului.Nutritionistii recomanda sa consumam intre 20-30 gr. fibre/zi spre deosebire de 10-14 gr.fibre/zi cat reuseste sa consume o persoana obisnuita /zi.

 Tot mai multe persoane care adopta un stil de viata sanatos ar trebui sa includa acest super aliment in dieta zilnica (prajituri, rulade, aperitive, biscuiti ). Datorita combinatiei unice de grasimi saturate, fibre si proteine am ales sa folosesc nuca de cocos in majoritatea retetelor mele ( dieta normala cat si ketogenica).
Spre deosebire de faina alba/neagra de grau care contine 74 gr.carbohidrati la 100 grame, nuca de cocos contine 15 gr.carbohidrati/100 grame. De aceea este folosit cu succes
cocosul  in dietele de slabire low-carb. ( dieta ketogenica )

Reteta Biscuiti cu nuca de cocos



 Este bogata in vitamine ( vitamine din complexul  B , acestea avand rol in combaterea anemiei) cat si minerale ( magneziu, calciu, zinc) datorita zonelor tropicale unde creste in soluri din roca vulcanica si care sunt fertilizate natural cu apa de mare.

 Iti confera senzatia de satietate, previne constipatia si mentine colonul sanatos datorita fibrelor. Fulgii de nuca de cocos ( faina de cocos) au in compozitie 15% fibre.
 Este bogat in grasimi saturate sanatoase, reduce nivelul colesterolului.
 Cocosul reduce pofta de mancare, contine substante care mobilizeaza moleculele grase  si ard depozitele adipoase. Datorita felului cum este metabolizat cocosul se elibereaza corpi cetonici acetia reducand pofta de mancare.
 Stabilizeaza nivelul zaharului din sange..
Nuca de cocos stimuleaza sistemul imunitar, memoria si atentia.
Atat laptele cat si uleiul de cocos ajuta la prevenirea multor boli cat si pentru infrumusetarea si mentinerea sanatoasa a pielii si parului .
Va urma........

joi, 11 iunie 2015

Biscuiti cu nuca de cocos -keto



Ingrediente :
200 gr. fulgi nuca de cocos
100 gr. faina de migdale
75 gr. unt moale
1 ou
1 galbenus
45 ml. smantana lichida 30% grasime
1/2 lingurita praf de copt
un praf de sare
1 lingurita indulcitor natural sau 15 gr. zahar brun
coaja de la o lamaie (rasa)
1 fiola esenta rom

Incalzim cuptorul la 180 *
Punem intr-un vas ingredientele uscate- faina de migdale, cocosul, praf de copt, sarea si amestecam .
In alt vas punem untul moale, oul, galbenusul si zaharul si mixam pentru cateva minute pana obtinem o compozitie spumoasa pe care o punem peste ingredientele uscate si amestecam.
Punem si smantana lichida si framantam pentru aprox.3 minute.
Tapetam tava aragazului cu hartie de copt si formam biscuitii cu ajutorul unei linguri.
Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 * pentru 15-18 minute.
Cand sunt gata , scoatem tava si ii mai lasam in tava 2-3 minute apoi ii punem pe un platou.
Pofta buna.

 Tot mai multe persoane care adopta un stil de viata sanatos ar trebui sa includa acest super aliment in dieta zilnica (prajituri, rulade, aperitive, biscuiti ). Datorita combinatiei unice de grasimi saturate, fibre si proteine am ales sa folosesc nuca de cocos in majoritatea retetelor mele ( dieta normala cat si ketogenica).