Biscuiti keto cu ciocolata

Ingrediente:
110 gr. nuca de cocos rasa deshidratata
100 gr. faina de migdale
50 gr. unt rece 82% grasime
50 gr. ciocolata razuita sau fulgi de ciocolata (80% cacao)
3 linguri de in macinat
2 galbenusuri
1 lingura ulei de masline
1 fiola esenta rom
1/2 lingurita praf de copt

Amestecam intr-un vas toate ingredientele uscate - nuca de cocos, faina de migdale, inul, praful de copt si ciocolata . Taiem untul rece in cubulete si il punem peste acestea, framantam repede cu varfurile degetelor pana compozitia devine sfaramicioasa si untul incorporat. Batem galbenusurile cu uleiul cu o furculita si apoi le punem in aluat, amestecam repede si framantam manual maximum 2 minute.

Punem compozitia obtinuta in frigider pentru 20 de minute sau 10 min. la congelator.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Tapetam tava de la cuptorul aragazului cu hartie de copt, scoatem aluatul de la rece si modelam aproximativ 19-20 de biscuiti cu ajutorul unei linguri. Punem tava in cuptorul preincalzit si lasam pentru 12 minute (in functie de cuptor).

Scoatem tava si mai lasam biscuitii in tava pentru 5 minute sa se raceasca apoi ii punem pe un platou.

Biscuiti low carb pentru dieta ketogenica nu depasesc 15 grame de carbohidrati /100 de grame. Sunt sanatosi ,bogati in fibre si grasimi bune.

Biscuiti cu lamaie si branza

 

Ingrediente :

210 gr. branza ricotta
160 gr. faina alba
55 gr. unt
1 ou
115 gr. zahar brun/alb
coaja rasa de la o lamaie
1 lingura zeama de lamaie
1/2 lingurita praf de copt
1 praf de sare

Glazura de lamaie :
100 gr. zahar pudra vanilat
coaja rasa de la o lamaie
2 linguri zeama lamaie

Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Amestecam intr-un vas faina, coaja de lamaie,sarea si praful de copt. Adaugam untul rece taiat cubulete si framantam cu varfurile degetelor pentru cateva minute pana obtinem un aluat sfaramicios.
Punem intr-un vas zaharul si oul si mixam aprox.5 minute dupa care adaugam branza si continuam sa mixam inca 2 minute.

Adaugam faina peste crema de branza si mixam maximum  5 minute pana obtinem un aluat omogen, acesta are consistenta moale asa ca vom folosi lingura pentru a aseza
prajiturelele in tava , vor iesi in jur de 18-20 de biscuiti.
Tapetam o tava cu hartie de copt, punem compozitia si introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 18 minute, in functie de cuptor.

Dupa ce inchidem focul le mai lasam in cuptor 3-4 minute cu usa intredeschisa.
Cand sunt gata ii lasam sa se raceasca pe un gratar si apoi preparam glazura de lamaie.
Punem intr-un vas la foc mic , zaharul pudra, coaja si zeama de lamaie si le lasam aprox. 3 minute.
Oprim focul si lasam 1 minut si apoi punem glazura cu o lingurita peste fiecare biscuite.

Din categoria Bun si Sanatos face parte Ricotta care in limba italiana inseamna refiert-recopt, se obtine din zerul de oaie ramas din productia altor branzeturi cum ar fi mascarpone. Urda ,,noastra,, este produsa din zerul rezultat din fabricarea casului.
Ricotta este o branza dulce si usoara cu un continut mic de grasimi folisita atat la prepararea aperitivelor cat si la prajituri.
Va propun o reteta de Biscuiti fragezi si dulci, aromati cu lamaie.

Prajitura cu crema de branza si ciocolata (keto)

Ingrediente :
250 gr. branza mascarpone
250.gr. branza ricotta
125 gr. iaurt grecesc 10% grasime
7 gr. gelatina granule
1 lingurita indulcitor natural stevia
40 gr. alune/nuci
50 gr. migdale fulgi/ feii
20 gr. miez seminte floarea soarelui

Glazura de ciocolata :
80 gr. ciocolata neagra 80% cacao
100 ml.smantana lichida 30% grasime
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita pudra de ghimbir
1 lingurita gelatina granule
30 ml.apa

Blatul prajiturii = 200 gr. biscuiti cu nuca de cocos preparati din :
50 gr. unt rece
1 galbenus
2 linguri lapte
90 gr. fulgi nuca de cocos (deshidratat)
90 gr. faina migdale
1 fiola esenta vanilie
1 lingura zahar brun sau 1 lingurita indulcitor optional
60 gr. unt topit

Preparam intai biscuitii.
Amestecam intr-un vas ingredientele uscate= faina de migdale, praful de copt, cocosul si  punem peste ele untul rece taiat cubulete - framantam 2 minute.
Batem cu o furculita galbenusul, esenta vanilie, laptele si zaharul/ indulcitorul si punem peste celelalte ingrediente, omogenizam bine si punem coca intr-o folie la conglator pentru 10 min.

Incalzim cuptorul la 170 grade.
Scoatem coca de le congelator si formam cu ajutorul unei linguri in jur de 14 biscuiti, pe care ii punem pe o tava cu hartie de copt in cuptorul preincalzit pentru maximum 10 minute, avem grija sa nu se arda.
Topim intr-un vas la foc mic 50 gr. de unt. si il lasam sa se raceasca.

Cand s-au racit ii rupem in bucatele si ii macinam la blender/tocator.
Asezam partea laterala de la o forma de copt detasabila D=24cm  pe o farfurie sau punem folie alimentara intr-un vas si pe peretii acestuia punem biscuitii macinati iar peste adugam untul topit, omogenizam bine, nivelam si presam blatul rezultat. Dam la rece 1/2 ora.
Hidratam gelatina in 30 ml apa rece pentru 8 minute apoi o incalzim pentru 3-4 secunde la microunde sau pe baie de aburi.
Mixam branza ricotta cu mascarpone (la temperatura camerei) si iaurtul, punem si indulcitorul (optional), compozitia obtinuta o amestecam cu gelatina si mixam inca 3 minute. Lasam crema de branza la rece pentru 30 minute.

Scoatem vasul cu biscuiti de la rece si punem jumatate din crema peste acesta, nivelam crema si punem jumatate din cantitea de nuci si seminte, apoi punem restul de crema de branza si la final punem restul de nuci si seminte .

Punem intr-un vas ciocolata , scortisoara, ghimbirul si smantana lichida, la foc mic si amestecam 3-4 minute pana se topeste ciocolata.
Hidratam si topim in acelasi mod gelatina cum am procedat la crema si o punem peste crema calda de ciocolata - dupa care se amesteca bine.
O lasam sa se raceasca si apoi o punem peste prajitura, nivelam si lasam la frigider pentru 3-4 ore.

Rulada cu broccoli si crema de branza (keto)

Ingrediente :
300 -350gr. broccoli
1/2 lingurita sare
1 lingurita ghimbir ras
70 gr. cascaval ras
120 gr. branza mascarpone
1 lingurita gelatina granule
3 oua fierte

Blatul :
5 oua la temperatura camerei
70 gr. faina de migdale
2 linguri ulei masline
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita ghimbir pudra
un varf lingurita scortisoara

Blatul :
Incalzim cuptorul la 180 grade
Dimensiuni tava 35*25 cm sau 32 *23 cm.
Separam cele 5 oua, batem albusul impreuna cu sarea, pentru 6 minute pana obtinem o bezea consistenta.

Galbenusurile impreuna cu ghimbirul, scortisoara si uleiul se bat spuma cu mixerul pentru 3-4 minute.



Cernem jumatate din cantitatea de faina de migdale peste galbenusuri si omogenizam cu o lingura apoi adaugam compozitia peste albusuri si amestecam usor de sus in jos cu lingura, cernem si restul de faina si incorporam.

Tapetam tava cu hartie de copt, punem compozitia si nivelam, introducem in cuptor la 180 de grade pentru 25 de minute.
Scoatem blatul din tava, il lasam in hartie pe masa timp de 1 minut si apoi rulam si acoperim cu un prosop, lasam asa aprox.1 ora.
Punem apa la fiert si cand da in clocot adaugam broccoli si lasam sa fiarba timp de 8 minute.

Scoatem broccoli , pastram apa si punem cele 3 oua la fiert in apa timp de 4 1/2 -5 min. , aveti grija sa nu fie galbenusul prea lichid.
Hidratam gelatina in 30 ml. apa 8 min. apoi o punem la microunde pentru maximum 3-4 secunde sa se dizolve si o punem peste broccoli ( sa nu fie foarte fierbinte), amestecam bine si apoi punem cascavalul ras peste brocolli , ghimbirul, sarea si le
blendam pana obtinem un piure, acesta are o consistenta elastica datorita cascavalului.

Punem vasul cu piure in apa rece si asteptam sa se raceasca.
Mixam branza mascarpone cu un praf de sare, o lingurita zeama de lamaie si verdeturi dupa preferinta.
Dupa ce s-a racit piureul de broccoli il amestecam cu branza mascarpone.

Intindem o folie alimentara pe care punem 1 lingura de nuca de cocos(optional) si intindem blatul.

Intindem amestecul si nivelam pe suprafata blatului, asezam cele 3 oua (la distanta de 1 cm .de marginea foii) le punem verdeturi uscate si un praf de sare, rulam in folie si dam la rece pentr 3-4 ore.

 

 

 

 

Biscuiti cu ricotta si glazura de lamaie

Ingrediente :

130 gr.  branza ricotta sau urda
260 gr.  faina alba
90 gr.  unt
1 ou
115 gr. zahar brun/alb
coaja de la o lamaie
1/2 lingurita praf de copt
1 praf de sare

Glazura de lamaie :
100 gr.  zahar pudra vanilat
coaja si zeama de la o lamaie

Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Amestecam intr-un vas faina, coaja de lamaie,sarea si praful de copt. Adaugam untul rece taiat cubulete si framantam cu varfurile degetelor pentru cateva minute pana obtinem un aluat sfaramicios.
Punem intr-un vas zaharul si oul si mixam aprox.5 minute dupa care adaugam branza si  continuam sa mixam inca 2 minute. 

Adaugam crema de branza peste  faina si framantam 2-3 minute pana obtinem un aluat omogen.
Punem coca la congelator in folie alimentara pentru 10 minute.
Dupa ce scoatem coca de la rece, modelam 18-20 de biscuiti.
Tapetam o tava cu hartie de copt, punem biscuitii si introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 18 minute, in functie de cuptor.
Cand sunt gata ii lasam sa se raceasca pe un gratar si apoi preparam glazura de lamaie.
Punem intr-un vas la foc mic , zaharul pudra, zeama si coaja de la lamaie si lasam cam 3-4 minute pana se topeste zaharul si devine auriu.
Oprim focul si lasam 1 minut si apoi punem glazura cu o lingurita peste fiecare biscuite.

Fursecuri cu migdale

Ingrediente :
100 gr. faina de migdale
100 gr. faina pentru prajituri
90 gr.unt (temperatura camerei)
60 gr.zahar brun
1 galbenus
un praf de sare

1 mango - optional

Punem untul moale si zaharul intr-un vas si mixam pentru aprox.4 minute pana obtinem o pasta pufoasa apoi adaugam si galbenusul si mai mixam 2 minute pana avem o crema spumoasa.
Cernem faina, sarea si migdalele si la adaugam peste compozitia de unt, amestecam cu o lingura si apoi framantam pentru cateva minute. Infasuram coca intr-o folie alimentara si o punem in congelator 15 minute sau 30min. la frigider.
Incalzim cuptorul la 170 grade.
Scoatem coca de la rece si modelam circa 12 - 14 biscuiti.
Tapetam  tava in care punem biscuitii cu hartie de copt si introducem in cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 12-14 minute, in functie de cuptor, avem grija sa nu se arda pentru ca se rumenesc foarte repede. Daca va plac fursecurile mai crocante le mai lasati 4 minute in cuptor dar cu focul inchis.
Cand sunt gata scoatem tava si lasam sa se raceasca in tava cateva minute apoi ii punem pe un platou.

Sunt foarte bune cu pasta de mango.
Curatam un mango foarte copt, ( daca nu e copt il putem lasa 2 zile intr-o punga la temperatura camerei )  taiem mango in bucatele si il punem in blender/tocator , piureul obtinut il amestecam cu 1-2 linguri zahar pudra vanilat ( dupa gust) si il punem intr-o vas la foc mic pentru 3 minute.


Lasam sa se raceasca si apoi dam la frigider sa se inchege putin.
Punem mango pe biscuiti .Savurati cu prietenii !

Chec keto cu ciocolata

Ingrediente :
4 oua
60 gr.faina migdale
2 linguri nuca de cocos
2 linguri ulei de masline
1 lingura zahar brun
1 lingurita ghimbir ras
1 lingurita scortisoara
100 ml.smantana lichida 30% grasime (whipping cream)
50 gr.ciocolata 85% cacao
un praf de sare
1/2 lingurita praf de copt

Se tapeteaza o tava de chec cu hartie  de copt unsa cu ulei masline .
Incaizim cuptorul la 180 de grade.
Punem intr-o cratita cicolata si smantana lichida, la foc mic, amestecam fara pauza pana se topeste ciocolata apoi oprim focul, adaugam ghimbirul si scortisoarea si lasam sa se raceasca.
Mixam intr-un vas ouale,uleiul si lingura de zahar timp de cateva minute, punem in compozitia de oua cate o lingura din crema de ciocolata si mixam dupa fiecare 1-2 minute , pana incorporam toata crema.

Cernem faina de migdale impreuna cu praful de copt si sarea si o adaugam in compozitie, punem si nuca de cocos .Mixam pana omogenizam aluatul dupa care il turnam in tava, nivelam cu o lingura si introducem in cuptorul preincalzit pentru 30 -35 de minute.
Cand e gata scoatem din tava si lasam sa se raceasca pe un gratar.
Se poate savura atat cald cat si rece cu o lingura de smantana.
Pofta buna.

Un chec aromat cu grasimi de calitate pentru dieta ketogenica, fara gluten sau carbohidrati, contine in jur de 15 grame de zhar brun.

Biscuiti cu faina de ovaz si gem

Ingrediente :
120 gr. faina de ovaz
90 gr. faina neagra grau
2 linguri seminte de in macinat
2 linguri faina migdale
75 gr. zahar brun
80 gr. unt
2 linguri ulei masline
1 ou
esenta vanilie
un praf de sare
1/2 lingurita praf de copt

2 linguri de gem (eu am folosit de curmale)
20 gr. migdale feliate sau fulgi

Punem intr-un vas faina de ovaz, faina neagra, migdalele , inul macinat, sarea si praful de copt si amestecam bine cu o lingura.

Mixam intr-un vas untul moale cu zaharul aprox. 5 minute, dupa care adaugam uleiul si  oul - mai mixam pana se obtine o compozitie omogena pe care o punem peste amestecul de faina, incorporam bine si framantam cateva minute. Punem coca intr-o folie alimentara la frigider pentru 30 de minute.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.

Formam biscuitii cu ajutorul unei linguri. apasam cu degetul In mijlocul fiecarui biscuit unde punem gemul si feliile de migdale.



Punem biscuitii ( in jur de 15-18 bucati) in tava aragazului tapetata cu hartie de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute. Cand sunt gata ii punem pe un gratar si ii lasam sa se raceasca.
Pofta buna !

Prajitura cu ness si nuca de cocos

Ingrediente : 
1 pachet 800 gr. aluat foietaj 

Blatul din nuca de cocos :
4 albusuri
150 gr. zahar
100 gr.nuca de cocos

Crema : 
4 galbenusuri
100 gr. zahar
500 ml.lapte
30 gr.faina
3 -4 lingurite ness (cafea solubila)
vanilie sau un pastaie vanilie
140 ml. smantana dulce 30% grasime
40 gr. zahar pudra

Crema - mixam galbenursurile impreuna cu zaharul - cateva minute, apoi adugam faina si nessul .Amestecam cu o lingura si mai mixam cateva minute. Incalzim laptele pana ajunge la punctul de fierbere. Punem vanilia (sau pastaia) in lapte  si apoi il turnam usor ( in timp ce mixam la viteza mica) peste compozitia de oua. Punem vasul pe foc si amestecam timp de maximum 10 minute. Lasam crema sa se raceasca.
Batem smantana (aceasta trebuie sa fie foarte rece) cu 40 gr. zahar pudra vanilat pana obtinem frisca. Frisca obtinuta se incorporeaza in crema rece .

Blatul din nuca de cocos :
Se bat albusurile cu un praf de sare cateva minute, se adauga zahar treptat ,  mixam (15-20 min.) pana obtinem o bezea ferma si lucioasa. Peste bezea se aduga cele 100 grame nuca cocos treptat- se amesteca usor cu o spatula .
Tapetam cu hartie de copt tava , punem compozitia in tava care se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade (se lasa maximum 20 de minute ). Dupa ce oprim focul se mai lasa 5 minute in cuptor. Scoatem blatul si il lasam sa se raceasca.

Cele 2 foi de foietaj se coc pe rand .Punem aluatul pe hartia de copt in tava aragazului , intepam aluatul din loc in loc cu o furculita. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute. 

Montaj prajitura : 
Pe o tava se intinde folia alimentara . Se aseaza  o foaie de foietaj  apoi peste aceasta se intinde un strat de crema (1/2 din crema) , peste se pune blatul de cocos , apoi iarasi un nou strat de crema (restul ramas) iar la final a doua foaie de foietaj . Se sigileaza prajitura obtinuta in folie alimentara iar apoi se aseaza un tocator lemn peste prajitura + o greutate peste acesta .
Se lasa 8 ore in compresie la frigider .

Pofta buna !

Tort diplomat cu fructe



Baza
300 gr.piscoturi
 
200 ml sirop compot ananas/mango

Crema :
550 ml lapte
5 galbenusuri
1 fiola esenta vanilie
150 gr. zahar brun / alb
20 gr. gelatina
200 ml smantana lichida si 70 gr.zahar pudra vanilat sau frisca indulcita

1 cutie compot ananas rondele
1 cutie mango
3 kiwi
3 banane
1 portocala
1 mar
1/2 lamaie

Dimensiuni tava D = 28 cm.
 
Crema se face la bain marie.
Punem apa la fiert intr-un vas. Galbenusurile se mixeaza impreuna cu zaharul intr-un vas (cateva minute ) apoi se aduga laptele incalzit (nu fierbinte) si o fiola de vanilie si se mai mixeaza 1/2 minut. Punem vasul pe baia de aburi (sa aveti grija ca fundul vasului sa nu atinga apa) si amestecam timp de 12-14 minute.

Oprim focul si lasam se se raceasca putin.
Hidratam gelatina in 60 ml. apa rece pentru 10 minute, dupa care punem gelatina in crema , amestecam bine pane se dizolva, avem grija sa nu fie fierbinte crema .Lasam crema sa se raceasca int-un vas cu apa rece.
 Apoi mixam smantana lichida (aceasta trebuie sa fie foarte rece) mixam cateva minute apoi adaugam zaharul pudra vanilat, dupa care o incorporam in crema , amestecam bine cu o lingura si o punem in frigider pentru 1 ora si jumatate .

Stropim bananele si marul cu zeama de lamaie (fructele au fost curatate si taiate felii).
Tapetam la interior tava cu folie alimentara dupa care asezam fructele pe fundul tavii cat si pe lateralele acesteia.

 

Insiropam piscoturile in sucul de fructe,
Punem un strat de crema peste fructe apoi un strat fructe, un rand de piscoturi apoi iar un rand de crema si ultimul strat de piscoturi

 

.

Lasam tortul la frigider pentru 5 ore sau peste noapte.
Faza finala : se rastoarna tortul (upsidedown) - fructele sus.(foto 1)

Pofta buna !